TOPİK EKMEKÇİKLER

Muhteşem dokusu ve kokusu olan bir ekmek...  

Tarif Her Çocuk Ispanak Sevmez, kitabının yazarı Yasemin Üstay Tekin' den. Oğlum için sağlıklı tarifler ararken keşfettim bu tarifi ve biz ailecek topik ekmekçikleri çok seviyoruz. Ancak bu ekmekçikleri yaparken sabırlı olmak lazım, zira ekmekçiklerimiz çok nazlı ve öyle hemen pişmeye hazır hale gelmiyorlar. Ama bir kez tarifi denedikten ve o lezzeti tattıktan sonra, o bekleme süresi hiçte önemli gelmiyor.

Hamuru yoğurmak çok az zaman alıyor, bu da tarifin en büyük avantajlarından. Kardeşim ekmeği hazır aldığımı zannetti, o derece de ekmek fırının da pişmiş kadar havalı ekmekçiklerim yani. Emin olun sırf o mis gibi kokusu için bile her gün yapabilirsiniz bu ekmekçikleri.

Bu arada ben tarifte birazcık değişiklik yaptım. Eğer siz orijinalini merak ediyorsanız. Tarife buradan ulaşabilirsiniz.   

Malzemeler

3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı süt

1  yemek kaşığı pekmez (veya şeker)

2 çay kaşığı instant maya

3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

1 su bardağı tam buğday unu

1 su bardağı beyaz un

1 çay kaşığı tuz

Üzeri için: 1 yumurta sarısı 

Yapılışı

Sütümüzü parmağımızı soktuğumuzda parmağımızı yakmayacak bir şekilde ılıtıyoruz. İçine pekmez ve mayayı ekleyip 8-10 dakika kadar bekliyoruz. Maya göz göz olup kabaracak.

10 dakikanın sonunda mayalı sütü, hamuru yoğuracağımız kaba alıyoruz içerisine eritip ılıttığımız tereyağı, unu ve tuzu ekleyip eleme yapışmayan bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. İlk başta hamur toplanmayacak diye insan endişeleniyor ama 4-5 dakika sonra ele yapışmayan yumuşak bir hamur ortaya çıkıyor. Yine de toparlamakta zorlanırsanız azar azar un ilave edebilirsiniz.

Yoğurduğumuz hamuru, üzeri kapalı bir şekilde 1 saat boyunca ılık bir yerde dinlendirip kabarmasını bekliyoruz. (Ben streç film gerdim.)

1 saatin sonunda, hamuru istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp (ben çiçek ekmek gibi yaptım orijinal tarifte daha minik parçalarla yapılmıştı ekmekçikler) yuvarlayarak altına yağlı kağıt serdiğimiz, yuvarlak bir fırın tepsisine aralıklı olarak diziyoruz. (Çünkü çok kabaracaklar.)

Tepsimizin üzerine bol bırakılmış bir streç film gererek, yine ılık bir ortam da hamurumuzu 1 saat kadar kabarmaya bırakıyoruz.

1 saatin sonunda fırınımızı 180 derecede ısıtıyoruz. Fırın ısınırken bizde bu arada ekmeklerinizin üzerine dikkatlice yumurta sarısını sürüyoruz.

Ekmeklerimiz üzeri altınımsı bir renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından ekmekçikleri çıkarıp üzerine hemen nemli bir bez örtüyoruz ve ekmekler yumuşayana kadar bekletiyoruz. Afiyetle...

PATATESLİ KEK

Değişik tuzlu kek tarifi arayanlar, poğaça yoğurup onu tek tek yuvarlamak istemeyenler için pratik bir tarif...

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

4 tane haşlanmış patates

200 gr beyaz peynir

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pulbiber

Yarım demet dereotu

1,5 su bardağı un

1 kabartma tozu

Yapılışı:

Derin bir kapta yumurtalar iyice köpürene kadar çırpıyoruz.

İçerisine sıvı yağ ve sütü ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.

Sıvı karışımımıza un, kabartma tozu, tuz ve pulbiberi koyup karıştırıyoruz.

Peynir ve haşlanmış patateslerimizi küp küp doğruyoruz, dereotumuzu ince ince kıyıyoruz.

Kek harcımıza doğradıklarımızı koyup karıştırıyoruz.

Yağlayıp un ile hafif unladığımız kek kalıbımıza karışımımızı döküp 180 derecede 35-40 dakika kadar pişiriyoruz. 

Bir kürdan yardımıyla kekimizi kontrol edelim ki içi hamur kalmasın. Afiyet olsun...

3 2 1 POĞAÇA

Hazırlanışı kolay, hafif ve bereketli bir poğaça ayrıca hemen bayatlamıyor. 

Malzemeler:

3 paket kabartma tozu

2 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

Yaklaşık 6 su bardağı un (dolu dolu)

İçi için: Kaşar + beyaz peynir karışımı

Üzerine: Galeta unu

Yapılışı:

Yoğurma kabına, yoğurt ve sıvı yağı alıp karıştırıyoruz.

Kabartma tozları ve tuzu ilave edip, yavaş yavaş un ekleyerek  yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Son bardağı yavaş yavaş ekleyin ele yapışmayan bir hamur olacak.

Hamurumuzdan cevizden biraz büyük parçalar kopartıp avucumuzla açıp, ortasına peynirli karışımdan koyup yuvarlıyoruz.

Poğaçalarımızı galeta ununa bulayıp, önceden ısıtılmış 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

EKMEK HAMURUNDAN HAŞAŞLI ÇÖREK

Hamur mayalamaya vaktiniz yoksa fırından alacağınız hazır ekmek hamuruyla yapabileceğiniz lezzetli bir tarif.

Ayten Yenge'nin ellerine sağlık.

Malzemeler:

2 ekmek hamuru (fırından alınmış)

1 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı çekilmiş haşhaş

1 su bardağı kırılmış ceviz

Üzeri için:

Yumurta sarısı

3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı: Fırından aldığımız ekmek hamurlarını yağladığımız bir tepsiye koyup, biraz kabarmasını bekliyoruz.

Bir kasede sıvıyağ ve haşaşı karıştırıp macun haline getiriyoruz.

El mayası gelen hamurumuzu 6 eşit bezeye ayırıp, her bir bezeyi ellerimizi yağlayıp incecik olacak şekilde ellerimizle açıyoruz. Açtığımız hamura haşaşlı macundan sürüp üzerine ceviz serpiyoruz.

Sonra hamurumuzu 4 parmak genişliğinde uzunlamasına kesiyoruz. Sonra da bu şeritleri ortalamasına ikiye kesiyoruz. Bu şeritlerden 3’er tane üst üste koyup buruyoruz.

Yağladığımız fırın tepsisine burduğumuz parçayı tepsinin boyunca uzatarak yerleştiriyoruz.

Her bir bezeyi aynı şekilde yaparak yana yana sıkı bir şekilde koyarak dolduruyoruz.

Sıvıyağ ile yumurtayı karıştırıp hamurlarımızın üzerlerine sürüyoruz. Ve 10-15 dakika kadar tepside bu şekilde mayalanması için bekliyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkarınca üzerine nemli bez koyarak yumaşamasını bekliyoruz. Ardından dilimleyip servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

GALETA UNLU POĞAÇA VE PAZAR KAHVALTISI

 

 Önce pazar kahvaltsı ardından temizlik, ütü ve yemek bu arada yarın sabah için kahvaltıya poğaça. Kahvaltıdaki elma reçelinin tarifi, kek ise damla sakızlı kakaolu kek. Tarifi sonra:)

 

 

 

Malzemeler:

150 gr. Yumuşak tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı yoğurt
1 yumurta (Akı üzerine sarısı içine)
1 kabartmatozu
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un

 

İçi için: Beyaz peynir ve kaşar rendesi karışımı 

 

Üzeri için:

1 yumurta beyazı

Galeta unu

 

Yapılışı: Oda ısısındaki terayağı, sıvıyağı, yoğurdu, yumurta sarısını karıştırma kabına alarak bir kaşık yardımıyla çırptıkdan sonra kabartma tozunu, tuzu ve aldığı kadar un ilave ederek ele yapışmayan bir hamur yoğurup hamuru yarım saat kadar dinlendiriyoruz.

 

Daha sonra hamurdan küçük mandalina boyutunda bezeler koparıp, hamuru elimizle bir miktar açıyoruz. Ortasına peynir koyup yuvarlak şekil verip önce yumurta beyazına daha sonra da galeta ununa her tarafını buluyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. Önceden ısıstılmış 180 derecelik fırında poğaçalar kızarana dek pişiriyoruz. Afiyet olsun.

 

 

 

PORSİYONLUK EKMEKLER VE HAYIRLI BAYRAMLAR

 

Kurban bayramımız mübarek olsun. Başta ülkemiz de olmak üzere bütün müslüman ülkelerde ve tüm dünyada silahlar sussun. Birlik ve beraberliğimizi hiç birşey bozamasın, aksine güçlendirsin inşallah. Tüm sevdiklerinizle mutlu bayramlar geçirmenizi dilerim. Hoşçakalın.

 

Malzemeler:

1 yumurta

3 bardak beyaz un

1 tatlı kaşığı instant kuru maya

1 çorba kaşığı şeker

¾ tatlı kaşığı tuz

1 paket krema (200 ml)

2 çorba kaşığı sıvıyağ

 

Üzeri için: 1 yumurta akı

 

Yapılışı: Unu, şeker, tuz ve instant mayayı geniş bir kapta karıştırıyoruz. Oda sıcaklığındaki kremayı, yağı ve yumurtayı karışıma ilave edip 10 dakika kadar yoğuruyoruz. Hamurumuzun yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda olması gerekiyor.

 

Hamurumuzun üstünü bir kapak ile kapatıp bir saat oda sıcaklığında bekletiyoruz.

 

Hamurumuzu 10 eşit parçaya ayırıyoruz. Her bir parçayı mutfak tezgahı üzerinde iki elimizle yuvarlayarak altta kalacak kısımı bohça yapar gibi büzüp pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

 

30 dakika kadar daha ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanmalarını sağlıyoruz.

 

Mayalanan ekmeklerimizin üzerine iyice çırpılmış yumurta akını yumuşak hareketlerle sürüyoruz.

 

 

Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20 dakika ekmeklerimizin  üstü iyice kızarana kadar pişirioruz. Afiyet olsun. 

 

Tarif: 40firinekmek

ZEYTİNLİ SODALI POĞAÇA

Yumuşacık bir poğaça... 

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı sıvıyağ

1 şişe soda (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı toz şeker

1 paket instant kuru maya
Yaklaşık 5-6 su bardağı kadar un

İçi için: Çekirdeği çıkartılmış zeytin

Üzeri için: Yumurta sarısı, çörek otu

Yapılışı: Süt ve şeker ile yaş mayayı yoğurma kabımızda eritiyoruz. Sırayla yağı, tuzu, sodayı ve unu azar azar koyarak yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzun üstünü örtüp ılık bir yerde 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanınca hamurdan ceviz büyüklüğünde  parçalar koparıp avucumuz yardımıyla açıp içine harcımızı koyup kapatıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde poğaçalarımızı 20 dakika kadar mayalandırmaya bırakıyoruz. 20 dakika sonra üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...