KIYMALI BİBER DOLMASI

 

Yaşasın yaz yemekleri ve uzun bir aradan sonra merhaba, gezmeler tozmalar, kitap okumayı biraz abartmaca ve okul derken yolum buralara düşmedi. Bundan sonra arkası gelecek tariflerin...

Malzemeler:
1 kilo dolmalık biber
1,5 su bardağı pirinç
300 gr kıyma
2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 kaşık sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı + 2/3 çay bardağı kaynar su

Sosu için:
1/2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı salça

Yapılışı: Pirinci yıkayıp süzüyoruz. Bir kaba soğanlarımızı rendeliyoruz ve dolmalık biberlerimiz, kaynamış sularımız hariç diğer malzemeleri ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Pişirmiyoruz! İçlerini çıkarıp temizlediğimiz dolmalık biberlerimizi, harçımızla dolduruyoruz.

Biberlerimizi tencereye dizmiyoruz önce yarım yemek kaşığı tereyağ ve 1 tatlı kaşığı salçayı eritip biraz kızdırıyoruz ve içlerini doldurduğumuz biberlerimizi diziyoruz.

Yarım çay bardağından birraz fazla kaynamış suyu tenceremize ekleyip 10 dakika kadar kaynatıyoruz ve ardından 1,5 su bardağı daha kaynar su daha ekleyip orta ateşte pirinçlerimiz pişene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

YARMALI KARALAHANA DOLMASI

Karadenizli olmaktan gurur duyarız. Denemenizi ısrarla tavsiye ederim.

Malzemeler:
1 kilo karalahana
1 kase buğday yarması
2 orta boy soğan
2/3 çay barağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı nane
3 litre kaynar su (lahanayı haşlamak için)
1 su bardağı kaynar su (pirinçli iç için)
1 ve 1/4 su bardağı kaynar su (dolmayı pişirmek için)

Dolmanın üstü için; Sarımsaklı yoğurt ve tavada kızdırılmış tereyağ

Yapılışı: Önce kaynar suda yıkadığımız lahanaları haşlayıp bir kenara alıyoruz. Yarmayı bol suyla yıkayıp bir kaba alıyoruz.

 

Soğanları ufak ufak yemeklik doğruyoruz ve 2/3 çay bardağı sıvıyağ da güzelce kavurduktan sonra yarmalarımızı ekleyip 1 dakika kadar da yarmalarımızı kavuruyoruz. Ardından 1 su bardağı kaynar suyu ekleyip ilk önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da kısık ateşte 10 dakika kadar pişiriyoruz. Ocağımızın altını kapattıktan sonra tenceremize karabiber, nane, pulbiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz.

 

Haşladığımız lahanaları büyükse ikiye bölerek, küçükse bütün olarak elimize alıyoruz. Yarmalı içimizden 1 yemek kaşığı alıp yaprağın ortasına koyuyoruz, iki yanlardan kıvırarak sarıp rulo yapıyoruz ve tencereye diziyoruz. Bu işleme yapraklar bitene kadar devam ediyoruz.

 

Dolmalarımızı dizdikten sonra üzerine biraz tuz ve sıvıyağ gezdirip 1,25 sıcak suyu da koyup, lahanaların üzerine bir tabak kapatıyoruz. 30 dakika kadar kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

 

Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağ dökerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

BEYAZ LAHANA DOLMASI

 

B, C ve E vitaminleri ile potasyum, kalsiyum, kükürt, demir, bakır ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin bir besin olan lahana, kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyen kimyasal bir madde içerir. Bol miktarda arsenik, kükürt ve vitaminleri ile kanı temizleyip cildi güzelleştirdiğini, bol idrar söktürdüğünü, vücuttaki suyu ve zehirli maddeleri idrarla dışarı attığını bildiriyor. Beyaz, kırmızı ve kara lahana gibi türleri vardır.

 

Uzmanlar, sadece lahana çeşitlerinde bulunan U vitamininin, mide ve bağırsakların iç yüzeyini koruduğunu, oralardaki yaraların iyileşmesini sağladığını da vurgulayarak, bu sebzenin, yaşlanmayı önleyici ve kalp krizine karşı koruyan bir mineral kabul edilen selenyumun kaynağı olduğunu hatırlatıyor.

 

Vücut direncini arttırır. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Mikrop öldürücüdür.

 

Beyaz lahananın faydaları saymakla bitmez en iyiyisi biz şimdi gelelim tarifimize;

Malzemeler:
Orta boy sarmalık beyaz lahana
2 bardak kadar pirinç
1,5 çay bardağı sıvıyağ
2 adet orta boy kuru soğan
1/2 çay bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı nane
1,5 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Sosu için:
1 ve 2/3 su bardağı kaynar su
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

 

Yapılışı: Lahanalarımızı haşlamak için büyük bir tencereye su doldurup ve ocağa koyalım, diğer taraftan dikkatli bir şekilde yırtmadan lahanamızın yapraklarını ayıralım ve yıkayıp kaynayan suya kısım kısım sığacak şekilde alalım ve çok sert kalmayacak çokta yumuşamayacak şekilde orta derecede haşlayıp süzülmeye bırakalım.

Bir yandan da harcımızı hazırlamak için yağı bir tencereye alıp yemeklik doğradığımız soğanlarımızı ilave edip hafif pembeleşene kadar kavuralım, ardından salçayı ekleyip onuda biraz kavurup pirincimizi ekliyoruz. Pirinçi ilave ettikten sonra da iki üç dakika daha kavurmaya devam edelim. Yarım çay bardağı kadar kaynar suyu pirincimize ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. En son ocaktan aldıktan sonra tuz ve baharatlarını ekleyip iyice karıştıralım. Ilımaya bırakalım.

 

Gelelim en zor kısmına yani sarma işlemine:) Lahana yapraklarının sert damarlı kısımlarını bir bıçakla kesiyoruz. Hazırladığımız içimizi yaprağımıza koyup arzuya göre uzun veya küçük olarak sarıyoruz. Sardığımız dolmalarımızı tencereye diziyoruz. Üzerine dökmek için kaynar su, tuz ve sıvıyağı bir kapta karıştırıyoruz. Bu  karışımı dolmalarımızın üzerine dökerek kısık ateştesuyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ilık yada soğuk olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun.