TEREYAĞLI YALANCI SU BÖREĞİ

 

Ramazandaki favori böreğim, yiyen herkes çok sevdi, mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:
1 kilo yufka
125 gr tereyağı
2 yumurta
2 su bardağı süt
1,5 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
 
İçi için:
300 gr beyaz peynir
200 gr kaşar peyniri
 

Yapılışı: Tereyağımızı eritiyoruz. Bir kenara bırakıyoruz hafif soğuması için. Büyükçe bir kaba sütü, suyu, sıvıyağı, yumurtayı ve tuzu ekleyip iyice çırpıyoruz.

 

Böreğimizi döşeyeceğimiz fırın tepsimize ilk yufkamızı tepsinin kenarlarından sarkacak şekilde seriyoruz. 

 

Üç adet yufkamızı bütün olarak kenara ayırıyoruz ve diğerlerini hazırladığımız karışımımız da ikiye bölerek tek tek ıslatıp büzüştürerek tepsiye yerleştireceğiz.

 

İki yufkayı tepsimize büzüştürerek yerleştirdikten sonra üzerine erittiğimiz tereyağından biraz gezdiriyoruz.

 

Bütün yufkamızdan birini karışımımıza batırıp tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine peynirlerimizi rendeliyoruz.

 

Bütün yufkalardan diğerini de ıslatıp tepsiye yerleştiriyoruz üzerine kalan tereyağımızı gezdirip son ıslattığımız yufkayı da yerleştiriyoruz.

 

Tepsinin kenarlarından sarkan yufkaları tepsiye doğru katlıyoruz. Böreğimizi kesip kalan karışımızı üzerine döküyoruz.

 

Böreğin biraz kendini çekmesi için dolapta bir kaç saat bekletiyoruz.

 

200 derecede böreğimiz nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

ISPANAKLI BÖREK

Annanemin ellerine sağlık, börek çok lezzetliydi.

Malzemeler:
1 kilo yufka
1 kilo ıspanak
1 orta boy soğan
100 gr kıyma
Sıvıyağ
Pulbiber, tuz

Üzeri için:
1 yumurta
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı yoğurt

 

Yaplışı: İlk önce iç harcımızı hazırlıyoruz. Öncelikle ıspanağı iyice yıkayıp doğruyoruz. Yemeklik doğradığımız soğanı sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavruyoruz ve kıymamızı ilave ediyoruz. Kıymada biraz kavrulunca iyice süzülmüş olan ıspanağı üzerine ekliyoruz ve ıspanaklar yumuşayana kadar kavuruyoruz. Tuz ve pulbiberi ekleyip iyice karıştırıp altını kapatıyoruz.

 

Yufkalarımızı ikiye bölüyoruz.

Mutfak tezgahımıza serdiğimiz yarım yufkanın düz kısmına ıspanaklı harcımızı yayıyoruz ve rulo haline getiriyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine rulo haline getirdiğiniz yufkalarımızı, tepsinin ortasından başlayarak içten dışa doğru sarıyoruz. Bu işlem sonunda yufkamız tepside gül şeklini alacak. İç harcını katıp rulo yaptığımız diğer yufkaları da tepsimizdeki gülün etrafına sarıyoruz. Kocaman bir gül elde ediyoruz.

 

Şimdi üzeri için hazırladığımız sosumuzu sardığımız yufkaların üzerine sürüyoruz.

 

Böreğinizi 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişiriyoruz. Piştiğini anlamak için altının ve üstünün nar gibi kızarmış olmasına bakıyoruz. Afiyet olsun.

PEYNİRLİ GÜL BÖREĞİ VE ANNEMİN MASASI

 

Görüntüler annemin aile günü sofrasından. O gün bu sofra o kadar çok kişiyi ağırladıki gündüz ayrı akşam ayrı, boşuna demiyorlar herkes bereketiyle gelir diye. Toplamda ev halkınıda sayarsam 29,5 kişiydik. İnsanın buçuğu olmaz ama ben ailemizin en ufak ferdi 9 aylık Zülalciği buçuk sayıyorum. Oda  ailemizin diğer fertleri (özellikle annesi ve ben) gibi yemek yemeyi çok seviyor.

 

Gelelim menüde neler vardıya;

Kavurmalı pilav

Çiğköfte (babamdan)

Peynirli börek

Pançar kavurması

Salata

Mor kelemli yoğurtlu salata

Marmelatlı kurabiye

Tatlı

Aşure (Zülal'in annesinden yani kuzenimden)

 

Bu tarif pasta börek yapmaya yeni başlayanlar için, çıtır çıtır hafif bir börek.

 

Malzemeler: (24 adet için)

6 adet yufka
300 gr. rendelenmiş beyaz peynir
200gr rendelenmiş kaşar peyniri

3/4 su bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
Tuz

 

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı

Çörekotu

 

Hazırlanışı: Bir kabın içerisine rendelenmiş beyaz peyniri, kaşar peynirini ve bir miktar da tuz  koyup harmanlıyoruz. Peynir tuzluysa koymayabilirsinizde.

 

Ayrı bir kapta da süt, zeytinyağı ve suyu karıştırıyoruz.

 

6 yufkayı üst üste koyup, dört eşit parçaya kesiyoruz (24 üçgen parça elde edeceğiz). Herbir üçgen yufkamıza fırça ile sıvı karışımdan sürüyoruz.

 

Yufkanın geniş kısmına peynirli içten koyup, yufkayı sigara böreği sarar gibi rulo şeklinde sarıyoruz fakat yanlarını kıvırmıyoruz. Sarma işlemini bitirince ruloyu kendi etrafında dolayıp ve uç kısmını alt tarafa sıkıştırıyoruz. Tüm yufkalar için aynı işlem yapıyoruz.

 

Tepsiye yerleştirdiğimiz böreklerimizin üzerine yumurta sarısını sürüp üzerine çörekotu serpiyoruz. 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyor, soğumadan servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 

Kuzenden gelen aşure

TAVUKLU MUSKA BÖREĞİ

"Biz küçükken çok büyüktük. Mesela kollarımızı bir açardık, dünyayı kucaklardık. Güzeldik biz küçükken. Biz bir gülerdik küçükken, kalbimiz kahkahalar atardı. Biz küçükken öğretmenimiz en yakın arkadaşımızla sıralarımızı ayırmasın diye, teneffüse kadar konuşmazdık. Not yazardık birbirlerimize. Biz diyorum küçükken bizdik böyle bayağı bir kalabalıktık. Yani biz diyebileceğim kadar çok. Biz küçükken bir büyüktük ki böyle kollarımızı açsak sığmazdı eni boyu.
Sonra mı? Büyüdük. Kollarımızı açtığımızda bir kişiyi bile sığdıramayacak hale geldik. Küçülene kadar büyüdük, çok büyüdük yani. Biz olamadık bir daha. Sen, ben olduk. Büyüklük lüks değildi, zenginlik değildi. Koşa koşa büyüdük. Büyürken ne de çok küçüldük."

Nazım Hikmet RAN

Okulda yaşadığım  yoğunluktan bir nebze olsun uzaklaşabilmek, aklımı dağıtmak için geçtim pc' nin başına. Bazen beklemediğimiz anda öyle şeylerle karşılaşıyoruz ki düzenimiz alt üst oluyor. Öyle bir gün benim içinde onuncu ayın onu. Ama şunu da biliyorum ki harika insanlarla çalışıyorum. O kadar yoğunluk ve karmaşanın içinde küçüklüğümdeki o arkadaşlığı, birlikteliği yakaladım... Okulumu herşeye rağmen seviyorum...

Neyse gelelim tarifimize tavuklu çıtır börek, buyurun;

Malzemeler:
6 adet yufka
2 adet tavuk göğsü haşlanmış
3 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 su barağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz

Yufkaya sürmek için: 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı su karışımı

Üzeri için: Yumurta sarısı ve haşaş tohumu

Yapılışı: Biberlerimizi minik minik doğrayıp sıvıyağda biraz yumuşatıyoruz, bu arada haşlanmış tavuk göğüslerimizi didiyoruz ve biberlere ekleyip bir kaç dakika karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz. Karışımımız soğuyunca içine rendelenmiş kaşarımızı ekliyoruz.
Bir yufkayı alıyoruz ve 3 parmak gemişliğinde uzun şeritler halinde kesiyoruz. Bir fırça yardımıyla sıvıyağ-su karışımından sürdüğümüz yufkanın ucuna bir tatlı kaşığı tavuklu içten koyuyoruz.
İç koyduğunuz yufkayı önce kendine doğru küçük bir kare oluşturacak şekilde sonrada sağa ve sola doğru düzgün üçgenler olacak şekilde katlıyoruz. Bütün yufkalara aynı işlemi uygulayıp yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı sürüp haşaş (veya susam, çörekotu) serpiyoruz.  180 derece fırında üzeri kızarıncaya  kadar 25-30 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.
 

SİRON (BENCE DE TAVUKLU MANTI)

Siron, silor, isiron veya ziron ne çok adı var ama bence bu lezzetin adı tavuklu mantı :) Bu muhteşem lezzetle bir arkadaşta tanıştım, ha şu gün bu gün deneyecem derken sonunda denedim. Tarifi verirken sadece tarifle olmaz içine sevgimi de kattım dedi. Yani içine bir tutam da sevgi katıyoruz...

Malzemeler:

3 adet yufka

3 adet tavuk budu

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 kase yoğurt

bir tutam nane

bir tutam pul biber

2-3 diş sarımsak

Tuz

Sıvıyağ (Yufkaları kızartmak için )

Yapılışı: Öncelikle yufkalarımızı çok ince bir şekilde uzunlamasına boş olarak sigara böreği gibi sarıyoruz. Hazırladığımız yufkaları buzluğa koyuyoruz ve bir süre bekletiyoruz, böylece dağılmadan kesebilelim. Küçük bir tencerede tavuk butlarımızı haşlıyoruz. Bu arada buzluktan çıkardığımız  boş böreklerimizi iki parmak genişliğinde dilimliyoruz ve kızgın yağda kızartıyoruz (gelişi güzel kızartıyoruz, arada bir tahta kaşıkla karıştırarak). Tavanız küçük ise iki postada pişirin, ilk posta yağı çekeceği için ikinci postaya tekrar yağ koymamız gerekiyor. Kızaran böreklerimizi servis tabağımıza alıyoruz, dittiğimiz tavukları ve haşlanmış nohutları da üzerine ekleyip karıştırıyoruz. Daha sonra hazırladığımız dövülmüş sarımsak ve yoğurdu bu karışımın üzerine bocalıyoruz. Nane ve pul biberi servise sunacağımız sırada yufkaların üzerine döküyoruz. Afiyet olsun...

HAŞAŞLI YEŞİL MERCİMEKLİ BÖREK

Okuldaki çay saati için yaptım bu böreği ve yayınlamayı düşünmüyordum çünkü benim damak zevkime çok fazla hitap etmedi ama herkes çok beğendi ve tarifini isteyen arkadaşlar oldu. Emri hocamız hatta adım adım yazıyorsun ve getiyorsun tarifi dedi. Hazır ona yazmışken tarifi burada da yayınlayayım dedim. Herkes herşeyi sevecek değil ya demi ama:)

Malzemeler:

6 yufka

Yarım kase çekilmiş haşahaş

Yarım kase sıvıyağ
1 kase mercimek

4 yemek kaşığı sıvıyağ (mercimekli iç için)

2 adet kuru soğan

200 gr kıyma

1yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

Yarım demet maydonoz 

Tuz

Yapılışı: Mercimekleri yıkıyoruz, Yumuşayana kadar haşlıyoruz.  Kuru  soğanları soyup yemeklik doğruyor ve orta boy bir tencere ye yağı ve soğanları alıp, soğanlar pembeleşene kadar kavruyoruz. Kıymayı ilave ediyoruz biraz suyunu çekince salçayı ekliyoruz. Haşlanmış mercimekleri de ilave edip  karıştırıyoruz. Kısık ateşte 10 dakika piştikten sonra tuzu, karabiberi, pulbiberi ve ince ince doğradığımız maydonozları katıp karıştırıyor ve ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.

Bir kasede haşhaşımızı yağla karıştırıtırıyoruz. Bir yufkayı tezgaha yayıyoruz, fırça yardımıyla haşhaşlı karışımdan sürüyoruz. Üstüne ikinci yufkayı serip aynı işlem tekrarlıyoruz.

Yufkamızı bıçakla sekiz eşit parçaya bölüp mercimekli içten kaşıkla bir ucuna koyuyor ve sigara böreği şeklinde sarıyoruz, şekildeki gibi.  Kalan yufkalara da aynı işlemleri tekrarlıyoruz. Böreklerimizi yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize diziyoruz ve kalan haşhaşlı karışımdan fırçayla böreklerin üzerine sürüyoruz kızgın fırında 180 derece de 35-40 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Orjinal tarif için Lezize tıklayın

PAZAR KAHVALTISI VE KADAYIF BÖREĞİ

...

Bahar geldiğinde mi ben böyle olurum
Yoksa böyle olduğumda mı gelir bahar
Ayrıca bunun seninle ne ilgisi var
Tabiki ben böyle oldugum için bahar
Çünkü sana değdiğinden beri ellerim
Bütün kış dallarında tomurcuklar var

Ne güzel bir gündü bugün, bahar geldi artık dedirten güneş, kuş ve çocuk sesleri... Eh böyle güzel bir güne de güzel bir kahvaltı hazırlamak, uzun uzun kahvaltının keyfini çıkarmak lazım. Tek başına keyfi çıkmaz ki ama kahvaltının demi? Biz de kız kardeşimi çağırdık. Onun çekimleriyle kahvaltı masamız...

 

KADAYIF BÖREĞİ

Malzemeler:

200 gr tel kadayıf
1 su bardağında daha az beyaz peynir

1 su bardağı kaşar peyniri
1.5 çay bardağı süt
5 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı: Küçük boy teflon tavaya kadayıfın yarısını yayıyoruz. Üzerine süt-yağ karışımının yarısını döküyoruz. Kadayıfın üzerine peynirleri eşit bir şekil de yayıyoruz. Kalan kadayıfı kapatıp kalan süt karışımını tüm yüzeye boşaltıyoruz.

Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Böreğin altı kızardığında (10-15 dakika) düz bir tabak yardımıyla böreği alt üst yapıp diğer tarafı da kızardığında böreğin altını kapatıyoruz. Afiyet olsun...

PATATESLİ BÖREK

Malzemeler:

3 yufka

Yarım su bardağı süt

2 kaşık yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yumurta sarısı

İç Malzemeler:

4 adet orta boy patates

Bir su bardağı peynir (Ben süt çökeleği kullandım)

Yarım su bardağı kaşar

Tuz, pulbiber

Yapılışı: Patatesleri halayıp çatalla eziyoruz. ezdiğimiz patateslerimize peyniri, kaşarı, tuzu ve pulbiberi ekleyip karıştırıyoruz. Yufkayı mutfak tezgahına seriyoruz ve yoğurt, süt, sıvıyağ karışımını üzerine yayıp ikiye katlıyoruz. Patatesli harcı uzunlamasına yayıyoruz (aşağıdaki gibi) ve rulo şeklinde sarıyoruz. Sardığımız börekleri 4 parmak kalınlığında kesip yağlı kağıt tepsiye diziyoruz. Diğer yufkalara da aynı işlemi uyguluyoruz ve yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 40-45 dakika pişiriyoruz. Affiyetle sıcak sıcak yiyoruz... Ben böreklerimi pişirmeden önce 3-4 saat buzdolabında beklettim, dolaptan çıkardıktan sonra yumurta sarısını sürdüm.

KRUVASAN BÖREKLER

Biri benim için diğeri annem için yaptığım kruvasanlarım, ikinci denememde (annemin misafirleri için yaptıklarım) çok daha güzel oldular. Yapımı çok kolay uğraştırmayan hemde lezzetli bir börek, biz ailecek çok sevdik :)

Afiyet olsun.               

6 adet yufka
1 su bardağı eritilmiş teryağ
1 su bardağı süt
İçi için: Kahvaltılık lor ve kaşar karışımı
Yumurta sarısı (üzeri için)

Tereyağını erit ve sütle bir kasede karıştırın. Tezgaha bir yufkayı serin ve süt-tereyağ karışımdan sürün. Yufkayı ortadan ikiye yarım daire olacak şekilde katlayın. Tekrar karışımdan sürün ve tekrar ortadan ikiye katlayın. Elde ettiğiniz yufkanın dörtte biri olan kısıma karışımdan sürün. Bunu dört parçaya bölün. Geniş kısmına hazırladığınız harçtan paylaştırın. Yanlarını kıvırmadan sigara böreği sarar gibi sarın. Diğer yufkalara da aynı işlemleri uygulayın. Yağlı kağıt serip tepsiye dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. 190 derece fırında 30-35 dakika pişirin.