PATATES YEMEĞİ

Pratik bir patates yemeği tarifi sizlere. Suyu koyana kadar yemeği sarartmak, her seferinde tencerenin başına gidip  karıştırma derdi yok bu yemekte. O yüzden bu patates yemeği benim sık yapılanlar listemde...

Malzemeler:
4 tane orta boy patates
100gr kıyma
1 tane küçük boy kurusoğan
1 tane sarımsak
2 tane sivribiber
1,5 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı kaynamış su
Tuz, pulbiber
Sıvıyağ

Yapılışı: Tenceremize yemeklik doğrandığımız soğanı ve yağı koyup kavuruyoruz. Biberleri ince ince doğruyoruz, soğanlara ekliyoruz. Biberler yumuşayınca kıymamımızı ekliyoruz. Kıymalarımız kavurulunca içine salçayıda ekleyip bir kaç saniye çeviriyoruz. Patatesleri küp küp doğrayıp ekliyoruz. Tuzu, pulbiberi ve kaynamış 2 su bardağı suyuda ekleyip kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

PATLICAN KEBAP VE RAMAZANIN İLK İFTARI YENGEMİN LEZZETLİ YEMEKLERİYLE

Son bir kaç yıldır olduğu gibi ramazanın ilk akşamı bir eksikle (kız kardeşim) 16 kişi, dayımlardaydık. Biri oğlanlara biri büyüklere olak üzere iki masa hazırlamıştı, Serda Yengemin ellerine sağlık. Ancak tüm detayları çekmedim, tatlılar, kahveler... Niye mi? Sevimli köpekçikleri (Oğul) yüzünden kendisi neredeyse abartmıyorum yeni doğmuş bir buzağı kadar :) Neyse sanırım bu kadarı da gözleri şenlendirmeye yeter. 

Menüde neler vardı?
Tavuk çorbası
Patlıcan kebap
Patates püreli köfte
Pilav
Su böreği
Salata
Cacık
Kalbura bastı tatlısı
Lokma tatlısı



PATLICAN KEBAP
Malzemeler: 20 kişilik
2 kilo patlıcan
2,5 kilo dana kuşbaşı
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça
2 adet soğan
10 adet sivri biber
4 adet orta boy domates
2 diş sarımsak
Tuz
Sıvıyağ (patlıcanları kızartmak için)

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayıp alacalı soyuyoruz. Uzunlamasına dörde bölüp, küp küp doğruyoruz. Acısının çıkması için tuzlu suda yarım saat kadar bekletiyoruz. Patlıcanların suyunu sıkıp kağıt havluyla kuruluyoruz. Bir tavada sıvı yağı kızdırıp patlıcanlarımızı kızartıyoruz.

Düdüklü tencereye rendelediğimiz soğanlarımızı, küçük küçük doğradığımız 4 adet sivri biberimizi, kuş başı etlerimizi, tereyağ ve salçamızı koyuyoruz. Etlerimizin üzerini bir parmak kadar geçecek kadar su ekleyip düdüklü tenceremiz öttükten sonra 30-35 dakika kadar pişiriyoruz.

Büyük bir tepsiye önce patlıcanlarımızı diziyoruz, üstüne güzelce pişmiş etlerimizi yayıyoruz, soyup küp küp doğradığımız domateslerimizi ve minik minik doğradığımız biberlerimizi tepsinin en üstüne yayıyoruz. Aralara minik doğradığımız sarımsaklarımızı serpiştiriyoruz. Etimizin suyundan biraz üzerine gezdiriyoruz (sakın etin suyunun tamamını koymayın), ocakta bir iki dakika kaynatıp, tepsimizin üzerini alüminyum folya ile kapatıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

RUMELİ (SELANİK) USULÜ KUZU KAPAMA

Dedem mübadele sonucu Selanik'ten gelmiş, babam halalarım daha doğrusu bütün akrabalarım, Selanik mübadili olmakla gurur duyar. Eh tabiki bende:) Ama hep bir özlemde vardır içlerinde oraları hiç görmemiş yaşamamış olsalarda. Sanki görmüş gibi anlatırlar oradaki küçük ama yemyeşil şirin köylerini. Sanırım onlardaki bu (bende dahil) özlem oradan gelmek zorunda kalan dedelerinin, babalarının, akrabalarının içlerinde yaşadıkları ve anlattıkları özlemden kaynaklanıyor. Oralara ait yemeklerde, hatıralarda giderilmeye çalışılıyor özlemler.  Şimdi dedemin memleketinden bir yemek sizlere, lokum gibi bir et ve mis kokulu bir pilav...

Malzemeler:
2 kilo kuzu eti
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
1,5 su bardağı su
3 yemek kaşığı tereyağ
10-15 yaprak taze nane
Tuz

Yapılışı: Kuzu etimizi kendi suyuyla kısık ateşte 30 dakika kadar sarartıp, 5-6 bardak kaynar su ve bir miktar tuz ekleyip bir saat kadar pişiriyoruz. 3 su bardağı pirinçimizi güzelce yıkayıp süzüyoruz. Süzülen pirinçlerimizi erittiğimiz tereyağımızla normal pilavda olduğu gibi kavurup, kaynar et suyumuzu, kaynar suyumuzu, tuzumuzu (et suyunda da tuz olduğu için çok tuz katmayın) ve ince ince kestiğimiz taze nanelerimizi ekliyoruz. Pilavımızı 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatıyoruz ve fırına vereceğimiz tepsiye döküyoruz. Yani pilavımızı tamamen pişirmiyoruz sulu bırakıyoruz, çünkü fırında da pişecek. Pilavımızın üzerine kuzu etlerimizi diziyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında etlerimiz kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun. 

KABAK DOLMASI

Dolmalar annemden afiyetle yemesi bizden:)

Malzemeler:

1 kilo kabak
Üzüm yaprağı

300gr kıyma

1 su bardağı pirinç

1 adet soğan

1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Pulbiber, karabiber, tuz
1,5 su bardağı kaynar su

Yapılışı:  Kabakları güzelce yıkayıp soyuyoruz. Kabakları ikiye bölüp oyuyoruz. Soğanı rendeliyoruz üzerine pirinç, sıvı yağ, tereyağ, salça, kıyma, baharatlar ve tuzu ekleyip bütün malzemeleri karıştırıyoruz. Karışmızı kabaklarımızın ve haşlanmış üzüm yapraklarımızın içine kafi miktarda doldurup tancereye kabakları dik bir şekilde yan kısımada üzüm yapraklarını diziyoruz. Doldurma işlemi bittikten sonra tencereye su ilave edip, ocağa koyarak  pişirmeye başlıyoruz. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıyoruz. Yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

NOT: Dolmamıza lezzet vermesi için tencerenin dibine tereyağ ve çok az miktarda salça yakıyoruz.

YUMURTALI ISPANAK KAVURMASI

Ispanak çok faydalı bir sebze ama temizlemesi tam bir eziyet tabi ayıklanmış ve yıkanmış almıyorsanız. Genelde bizim ıspanaklar kayınvalidemlerin bahçesinden geliyor. Önceleri benim saatlerce ayıklayıp yıkadığım  ve pirinçli olarak hazırladığım ıspanak yemeğinden eşim bir kaşık alıyor ve geri kalan sadece benim yememle sürüklenip gidiyordu ki ıspanağı bu şekliyle yapmaya başlayana kadar. Artık eşim benden daha çok ıspanak yiyor :)



Malzemeler:
1 kilo ıspanak
1 adet büyük boy soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvıyağ
3-4 yemek kaşığı tereyağ
4 yumurta
Tuz, pulbiber

Yapılışı: Ispanağımızı güzelce yıkayıp, kaynamış suda 5 dakika haşlıyoruz. Ispanaklarımızı kaynar sudan çıkarıp suyunun süzülmesini bekliyoruz. Bu arada da soğanımızı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz, soğanlarımıza salçamızı ekleyip bir kaç kez karıştırıyoruz. Ispanaklarıımızın suyunu iyice sıkıp soğanlarımıza ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz (15 dakika), tuzunu ve pulbiberimizi ekliyoruz. Terağımızı küçük bir tavada eritip birazcık kızdırıyoruz. Yumurtaları ıspanağımızın üzerine kırıp kızgın tereyağımızı döküyoruz ve karıştırıyoruz. Afiyet olsun.

ANNE KÖFTESİ VE FIRINDA PATATES

Köfte için

Malzemeler:

1 kilogram kıyma

1 tane kuru soğan
1 tane yumurta
Yarım kuru ekmeğin içi
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı pul biber

Bir çay kaşığı karabiber

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:  Genişçe bir kaba rendelediğimiz soğanları, yumurtayı, kıymayı, hafif ıslatıp iyice sıktırıp ufaladığımız ekmek içini, tuzu, karabiber ve pul biberi alıp karıştırıp en az 10-15 dakika yoğuruyoruz. Köfte harcından irice köfteler hazırlayıp yağda kızartıyoruz.

Ben genelde fırında pişiriyorum köfteleri hem ev kokmasın hemde daha hafif olsun diye. Fırınladığım zaman 30-35 dakika kadar 180 derecede  pişiriyorum.

Fırında patates için

Malzemeler:

6 adet orta boy patates

5 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı: Patatesleri soyup yıkıyoruz ve güzelce kuruluyoruz. Patateslerimizi küp küp doğrayıp genişçe bir borcama alıyoruz, üzerine sıvıyağ, tuz ve pul biberi ekleyip karıştırıyoruz. 180 derecede 45 dakika pişiriyoruz. 

Afiyet olsun... 

PATLICAN OTURTMA

Malzemeler:

5 tane büyük patlıcan
500 gr kıyma
1 tane büyük soğan

1 çorba kaşığı salça

2 adet domates

1,5 su bardağı sıcak su

Tuz, kırmızı pulbiber, karabiber

Yapılışı: Önce patlıcanları yıkayıp soyalım (pijamalı şekilde). Bol tuzlu suda, yarım saat bekletelim. Süre sonunda patlıcanların suyunu sıkıp, parmak kalınlığında yuvarlak dilimleyelim. Patlıcanları kızgın yağda kızartıp mutfak havlusu üzerine alalım, çok yağlı olmasın diye.
Küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ ve yemeklik doğranmış soğanı alıp soğanlar pembeleşinceye kadar karıştıralım ve kıymayı ekleyip kavuralım. Bir tane domatesi rendeyelim, kıymaya domates ve salçayı da ilave edip karıştıralım. Tuz, karabiber ve pulbiberi katalım ve bir kaç dakika daha kavurup ocaktan alalım.
Kızartıp, kağıt havluda fazla yağını aldığımız, patlıcanları kare borcama dizelim, üzerine kıymalı harcı yayalım. En üste yuvarlak kestiğimiz domates dilimlerini, aralıklı bir şekilde yerleştirelim. Sıcak suya tuz atıp karıştırıp borcama dökelim. 180 derece de 25-30 dakika pişirelim.

Afiyet olsun...

Annemin ellerine sağlık :)